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品味红酒,这些常识你必须知道
作者:管理员    发布于:2015-05-07 09:56:04    文字:【】【】【

享受尊贵人生,从一杯至醇的红酒开始,点滴回味,酒不醉人人自醉。

1、正确的握杯姿势是怎样的?

答:正确的握杯姿势是手持高脚酒杯的底部或者杯脚下部,原则是不要让皮肤接触到杯壁,以免把体温传到酒液中。如果你带着红酒去大排档吃饭,没有合适的酒杯,那么用普通水杯也可以,只要在握杯时注意不要让手碰到酒液所处的杯壁就可以了。

2. 正确的品酒程序是怎样的?

答:可以先观察酒的颜色,然后长长地嗅一口酒香,再顺时针或逆时针摇晃酒杯,让酒液加速氧化。接着含一口酒在嘴里,然后轻轻吸进一口空气,用舌头把酒液与空气搅匀,同时感受酒的滋味,慢慢吞下口中的酒,感受其余韵。


3. 红酒究竟有多少种分类?

答:葡萄酒被称作红酒,但并不是所有葡萄酒都是红色的,按照颜色分,可以分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒,而在法国的汝拉(Jura)产区还有一种非常少见的黄葡萄酒。

按照酿造工艺分,则可以分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加强葡萄酒,一般红、白葡萄酒都属于静态葡萄酒,香槟是起泡葡萄酒的一种,波特酒和雪莉酒都属于加强葡萄酒,其酒精度比一般葡萄酒都要高。

4. 品酒大师们常说的单宁究竟是什么?

答:单宁是英文(Tannins)的译名,它是红酒中含有的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多。红酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮和梗浸泡发酵而来,有小部分则来自橡木桶。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。


5. 红酒应该在什么温度下饮用?

答:红葡萄酒的最佳饮用温度是15℃—18℃。在室温高出这个温度太多时,可以把酒放在有少量冰的冰桶里冰镇一会儿;白葡萄酒的最佳饮用温度是8℃—13℃,因此喝的时候通常都需要一直放在冰桶里。甜白葡萄酒的最佳饮用温度更低,是5℃—10℃。

6. 挂杯究竟说明了什么问题?

答:挂杯是指酒液在杯壁向下流的速度,速度越慢,表明酒液中的酒精浓度、残留糖分等菁华物的浓度越高。但这与酒的质量高低、好喝与否没有直接关系。


7. 为什么有的红酒里有沉淀物?是坏了吗?

答:存放时间长的红酒里,会有一定量的沉淀物,喝之前需要通过滗酒的方式将其取出。而另有一些酒庄,为了保持葡萄酒最原始的风味,在完成酒液发酵以后并没有“澄清酒液”这道工序,因此酒液里面会有一些沉淀物。

8. 红酒应该如何存放?

答:红酒柜自然是最佳的存放地点。如果家里没有酒柜,那么请记住红酒存放的原则是:避光、避风、避免过热过冷、避免温差过大、避免震动。冰箱并不是一个好的存酒地,如果你的酒售价在1000元以上,还是买一个小酒柜吧。


9. 红酒配餐有什么原则?

答:最好的搭配方案是以同一个产地的酒和食物来相配,因为同一个产地的东西经过长时间的历史发展和饮食文化沉淀,已经可以自成体系,其酒和美食天然地形成搭配。但当现实条件不允许的,那么就可以遵循一个简单原则——“白汁配白酒,红汁配红酒”。这是把传统法则中的“肉”字换成“汁”,因为汁酱的使用更能决定一道菜的口感,像鱼、虾这样的肉类如果以浓烈的酱汁或者烧烤、油炸来处理的话,那么配上浓重的红酒也无不可。

朋友,这时候的你所需要的调节剂不过是一杯香醇的红酒。

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